Truchas rellenas

Truchas rellenas

Os presento a continuación un plato de pescado fácil, sencillo de realizar, pero riquísimo de comer, y con una presentación extraordinaria. La peculiaridad principal consiste en una técnica muy efectiva que se utiliza, con la ayuda de un molde redondo, con la finalidad de que se quede una forma muy vistosa en el pescado, para rellenarlo posteriormente. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 2 truchas medianas (de unos 300 gramos).

• 150 gr. de bacón picado.

• 200 gr. de setas.

• 3 dientes de ajo.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Aceite de oliva suave para la ensalada.

• Vinagre balsámico.

• Sal.

• Pimienta.

• Una cebolla mediana bien picada.

• Harina.

• Fumet o caldo de pescado, que esté bien concentrado.

• Mezcla, mixtum, de lechugas variadas, cortadas en tiritas.

• Patatas torneadas y cocidas.

• Mantequilla

• Perejil picado

Preparación:

-          En primer lugar, preparamos las truchas. Las quitamos la espina central y dejamos la abertura hecha para el relleno posterior, de forma que estén unidas las dos partes o lomos del pescado, únicamente en la cabeza y en la cola. Salpimentamos. Colocamos un molde redondo, con el fin de que se quede la forma del molde en la carne del pescado, y luego poder rellenar. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados. Tendremos el pescado dentro del horno unos 10 minutos.

-          Las patatas torneadas (que queden de un tamaño pequeño, no más grandes que una nuez) las cocemos en agua y sal. Las escurrimos y las vamos glaseando en una sartén con una mantequilla de calidad, hasta que estén doradas. Las espolvoreamos con perejil picado y las reservamos.

-          Para hacer el sofrito calentamos el aceite. Introducimos la cebolla picada y la vamos rehogando a fuego lento, para que vaya dorándose y quedando muy blanda. Cuando esté la cebolla casi hecha, añadimos una cucharada de harina, el bacón picado, los dientes de ajo fileteados y las setas en tiritas. Vamos rehogándolo todo con delicadeza. No lo tendremos así mucho tiempo, el justo de que el bacón se dore, la harina coja color y las setas se cocinen un poco sin pasarse. Agregamos el caldo o fumet, y vamos haciendo una salsa ni muy líquida ni demasiado trabada. Ponemos a punto de sal.

-          Sacamos el pescado del horno, retiramos el molde e introducimos el sofrito. Aliñamos en un bol capaz la mezcla de lechugas con aceite, vinagre balsámico y sal. Escurrimos las lechugas y las vamos colocando sobre el sofrito, sólo en la parte redonda, la que se ha quedado del molde que teníamos puesto, sin tapar el pescado.

-          Alrededor vamos disponiendo las patatas de forma decorativa.