Brandada de bacalao

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes
200 gr. de pulpa de patata cocida.
100 ml. de aceite de oliva suave.
500 ml. de leche.
500 gr. de bacalao desalado y desespinado.
6 dientes de ajo.
Perejil picado.

Preparación:
Cubrir el bacalao con leche y poner a fuego medio unos cinco minutos. Dejar enfriar y desmigarlo bien, retirando todo rastro de piel y espinas.
Freír los ajos en el aceite suave. Reservar el aceite.
Machacar la pulpa de patata. Añadir el bacalao ya desmenuzado y desespinado.
Agregar el aceite colado de ajos más aceite crudo hasta completar los 100 ml. Poner también perejil picado. Ir moviendo bien y mezclando.
Tener leche tibia a mano para añadir un poco de ser necesario. Poner a punto de sal.
Se puede hacer la brandada a mano, y nos saldrá un poco más gorda y a trocitos, o bien en batidora, o, si se quiere conseguir una textura muy homogénea, es práctico el uso de una thermomix.

Consejos:
- El bacalao salado, para su utilización en esta y otras recetas, es lo correcto desalarlo por espacio de 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Para la receta de la brandada queda mejor este tipo de bacalao, al contrario que, para otro tipo de platos, como es el bacalao al horno, donde a mí me gusta más el resultado del bacalao fresco.
- Para la pulpa de patata cocida, lo ideal es cocer las patatas con su piel y sin picar. La razón es que la patata así entera absorbe menos agua mientras que se está cociendo,lo que se traduce en un puré suave y no aguado. Para facilitar el pelado se le puede hacer un corte fino en la piel,lo que permitirá retirar la monda rápidamente. Al cocinarlas, empezaremos echándolas en una olla con agua fría y sal, cubriéndolas como tres o cuatro centímetros por encima de ellas de agua. Así se llevarían a ebullición, y es a partir de que hiervan cuando se comienza a contar el tiempo, que puede ser entre veinte a cuarenta minutos, dependiendo de la variedad y tamaño de la patata.